Una degustación con un joven chef
de la Riviera Nayarit
en el hotel St. Regis Ciudad de México.
JESÚS DURÓN, de 29 años, fue nombrado hace unas semanas como Signature Chef del restaurante Carolina, del hotel St. Regis Punta Mita, en la Riviera Nayarit.
Con más de una década de experiencia, ya ha trabajado en restaurantes con Estrellas Michelin, como el Martin Berasategui, de San Sebastián, España. También pasó por Francia y prestigiadas cocinas mexicanas como Les Moustaches, Pujol, Quintonil y Biko.
Sus sabores, texturas y aromas son una especie de fusión entre la cocina mexicana y detalles orientales que hacen una mezcla interesante que vale la pena probar… ¡y yo la probé!
La noticia mala es que no fui a Punta Mita, pero asistí a una degustación en el hotel St. Regis de la Ciudad de México junto con otros colegas y acá les presumo las delicias que el chef nos sirvió,
Tostada de pulpo con ajillo, tostada de quinoa con verdolagas y merengue de quelites.
Ensalada fresca de betabel, algas y agua de mar (sí, ¡el chef trajo agua de mar directamente del Pacífico!).
Abulón zarandeado (el pescado se coloca sobre esta piedra que está caliente y tiene sal de mar).
Magret de pato, chapulines.
Bok choi y eucalipto.
Albahaca y Ginebra de prepostre.
Tepache con Frangélico… también de postre.
Pinole con Moreliana como final.
Y todo maridado con vino de Casa Madero.
Fue una gran experiencia.
@carlostomasini 